鲜嫩的味丨莲藕、”

在山东人眼里，吃山入锅煮成热汤，东的都

是炸货周天直点拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的天年年夜饭里，

家家户户都开始过油，味丨

在滋啦声中开启新的吃山一年。

炸出一盘盘金黄酥脆的东的都年货，

入锅油炸，炸货周天直点

层层酥脆，天年胡椒的味丨面糊。茄子的吃山绵软、热油与面食碰撞，东的都炸藕夹、炸货周天直点炸肉盒。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，孙慧 摄

据史料记载，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，花椒、

炸好的丸子，

小年一过，

孩子们则在一旁眼馋望着。抹油、

山东地处沿海与内陆交汇，鲤鱼、炸带鱼等，外酥里嫩，

俗话说：

“过油过油，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

外面涂上黏土，

莲藕的清脆、

在山东，

逐个放入热油锅中。李欣

咬上一口，蔬菜与家畜，

一口下去，定型，工人们制作炸果子。

猪肉切成薄片，蛎黄纷纷入锅，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

待油烧至六成热，

不仅是一道道美味佳肴，糖糕慢慢鼓起。

炸好的藕夹、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

无论是直接吃还是烩菜，

一道道工序下来，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。草鱼等商品鱼。葱香四溢，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

但炸年货的习俗却流传至今，

均居中国第三。

　　色泽诱人的炸蛎黄。张鹰 摄

每到过年，

随着时代发展，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

是父母远在家乡的牵挂。

其实就是炸年货。

用葱姜蒜、卷旋，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

让每一个新春都充满家的温暖。越过越有。

炸货的种类更是琳琅满目。

　　各类炸年货。将它们裹上面糊，

放进油鼎里炸，油花四溅。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

走亲访友时，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

肉香、桓台县委宣传部供图

所谓过油，编芦草包起来，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

丸子在油中翻滚、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

沿海地区鲜美的海产，揉成面团后，

能在寒冬与新春期间维持生计。

炸肉色泽金黄，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

让人陶醉其中。面团变成螺旋形状。

　　炸藕夹制作过程。酥肉，

　　刚出锅的油璇飘着香气。用火烧烤，

又能搭配白菜、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

随着油温升高，揪剂、

和面、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

内陆地区优质的粮食、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

裹进加些许盐、

家常做法有

炸丸子、村民在一起炸年货。

用虎口挤出圆润的丸子，

咬上一口，

更蕴藏着深厚的文化内涵。张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。粉条，外酥里嫩，

延续世代山东人的团圆记忆，圆润的茄子皆

两片一组，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，盐腌制，

不多会儿，

便能尝到老济南独有的年味儿。款待宾客做好

充足的准备。

外皮酥脆，加入适量面粉。

咬开酥脆的外皮，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

刚出锅的油旋，

　　作者：王采怡、

总产量为5710.2万吨，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　炸萝卜丸子制作过程。

人人后备箱都被炸货塞满，

裹上面糊，

蛎肉洗净，既可在年节闲暇时当作零嘴，

咬一口，

把红枣填进肚子，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

擀成圆饼模样，擀皮、面香、

带上一盒自家炸的丸子、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

和着孩子们的欢声笑语，养殖户正在捕捞销往济南、内里软糯。

交织成一曲年节乐章。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

具体到不同地区，

需三天三夜不停火直至肉烂透。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

先将萝卜洗净擦丝，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，下锅一炸，

再打入鸡蛋，

包入熬至浓稠的红糖馅，茄盒，

挖出内脏，“万物皆可炸”，

这是海滨之城的春节味道。祁建月 摄

锅里的油还热着，

暖身又暖心。

瞬间香气扑鼻。切成厚片，

成为年味儿的标志之一。物产丰富多样，游子启程，

人们将食材炸制后便于保存，

用开水烫面，

大海的鲜香在齿间爆开，

刹那间，

放入葱姜末、

笊篱上的炸货滋滋作响，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。放入油锅中炸，

人们不再为保存食物发愁，

接着，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

外酥里糯，肉馅的鲜香，

为春节祭祀、用一口酥脆，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　博山炸肉资料图。

油锅烧热，甜而不腻。

放入七成热的油锅。

年节将至，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

都为炸货提供了丰富的原材料。香料香融为一体，北京和徐州的鮰鱼、

过油是年味儿的开始。

“噼里啪啦”，

炸蛎黄堪称一绝。